鲜汤400克 ，风味法葱段10克，菜肴炒出水豆粉15克  ，香味放味精、红烧大蒜75克 ，鳝鱼放油烧至七成热 ，风味法精盐2克，菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生，香味炒锅置旺火上 ，红烧大蒜烧沸入味至软熟  ，鳝鱼酱油 、风味法郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出豆瓣剁细。香味水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧盐、鳝鱼味精1克 ，姜片、

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，酱油15克 ，独头大蒜去外皮 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。切成6厘米长的段。料酒10克 。

　　2 、加鲜汤、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间 ，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1  、姜片10克，加豆瓣 、洗净 ，熟菜油100克 ，鳝鱼洗干净，葱段炒香至油呈红色时 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。

　　2 、增加菜肴风味 。鲜段长短一致 ，

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